孜然（伞形科植物伞形科孜然芹属植物）

孜然（伞形科植物伞形科孜然芹属植物）

孜然一般指孜然芹（Cuminum cyminum L.）的芳香果，也可指孜然芹。孜然是一年生或二年生草本，高20-40厘米，除果实外全株光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形。复伞形花序多数，多呈二歧式分枝；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，反折；伞辐3-5，不等长；小伞形花序通常有7花，小总苞片3-5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状，分生果长圆形，两端狭窄，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月 。

原产埃及、埃塞俄比亚。我国新疆有栽培。俄罗斯、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培 。

孜然是一种常用的中草药，果实（种子）可入药，孜然嫩茎叶可作蔬菜食用，果实研成粉末可做调味品，还可作为复合香辛料 。

在我国新疆维吾尔族和哈萨克族民间，将果实研磨，用作食品中的调料，果实也可入药，治消化不良和胃寒腹痛 。

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